I Italien driver man närmast kult kring två sorters svamp: tryffel och karljohan. Här är det den senare som spelar huvudrollen. Den serveras rå, och de fungerar riktigt fint, jag lovar. Den tillhörande pecorinon finns i ett flertal varianter med olika sälta. Prova dig fram så att du får rätt stuk på helheten. /Stefano
Att tillaga något "alla fiorentina" är mycket vanligt i hela Italien. Kanske inte så konstigt med tanke på att spenat är en av de allra populäraste råvarorna. Ofta serveras den till fisk, men här paras den med ägg – snyggt och gott! /Stefano